Page 4 - TapasConCiencia-2014
P. 4
LA RECETA
Gazpachuelo virgen extra con moluscos, mariscos y brotes marinos
Ingredientes (cuatro personas): 500 g de huesos de rape, 400 g de patatas, agua, vino manzanilla, 200 ml de aceite de oliva virgen extra variedad picual, zumo de 1⁄2 lima, 1 chalota, gamba roja, berbe- rechos, almejas, harina, alga salicornia y brotes de musgo de Irlanda.
Elaboración: en una cazuela añadir un chorrito de aceite, la chalota troceada, las patatas a cascos, el zumo de lima y los huesos de rape. Saltear a fuego lento durante 15 min para que no coja color y añadir 1 copa de vino manzanilla. Dar un hervor y añadir agua hasta que cubra el resto de in- gredientes. Cocer durante 30 min hasta que la patata esté tierna. Retirar los huesos de rape, triturar el resto con una batidora y salpimentar. Después, añadir el aceite y remover hasta obtener la emulsión y la textura deseada. Enfriar y reservar para el montaje. Cocer al vapor los berberechos y las almejas, saltear a la plancha las gambas y rebozar en harina los brotes marinos y freírlos en abundante aceite. Para el montaje añadimos el gazpachuelo y, por encima, vamos alternando un molusco o marisco con un brote marino haciendo un círculo y decorar con unas gotitas de aceite y pimienta molida. Las algas se podrían sustituir por otro tipo de brotes de origen no marino.
EL VINO Vino Blanco Bicos 2013 D.O. Albariño
